Si hacemos una comparación rápida, el café de especialidad sería lo que en el jamón es un 4J. Es el café de la más alta calidad, que ha pasado por decenas de manos y procesos de calidad para asegurar la excelencia en tu taza. Una vez las bayas del café se recogen en la finca, un equipo de 10-15 catadores certificados prueba y determina mediante varias pruebas gustativas/olfativas la calidad del café, y debe haber un consenso unánime para que un café cumpla los criterios de especialidad y poderse llamar “café de especialidad”.

La principal diferencia es que en el café comercial no se sigue ningún tipo de criterio de calidad para trabajar el café. El café se cultiva al nivel del mar (cosa que no permite desarrollar notas en el grano), generalmente se utilizan bayas del café de calidad dudosa, se aplican insecticidas y productos químicos… y simplemente el objetivo no es conseguir “la mejor calidad”, sino la mayor producción, haciendo que el resultado final deje bastante que desear.

Aproximadamente unas 3-4 semanas. Lógicamente si puedes no dejarlo abierto, mejor que mejor porque aunque aguante bastante tiempo. sí que es cierto que si te lo dejas abierto irá perdiendo propiedades, aromas y gusto (y es una pena que un café tan bueno se eche a perder así…)

Para saber si lo que estás tomando es café de especialidad es importante que el café que compras tenga cierta información sobre su origen, la altitud a la que se ha recogido, el proceso que ha tenido y la puntuación de la SCA (que oscila desde 80 hasta 100, siendo 80 un café muy bueno y 100 la excelencia).

Si leyendo esto has ido a ver tu café y no conoces ninguno de estos datos, es muy probable que no estés comprando café de especialidad.